Metsästä lautaselle: helppo ja herkullinen kanttarelli-tattipasta
Valmista ihanan täyteläinen sienipasta itse poimimistasi tuoreista metsäsienistä. Yhdistele löytämääsi sienisatoa, ja ylläty, kuinka maukasta ja herkullista pastasta tuleekaan.
Nyt kannattaa lähteä metsään sienikiikarit silmillä.
Itä-Helsingin metsistä kannattaa etsiä kanttarelleja, herkkutatteja, haperoita, ja pian myös ihania suppilovahveroita – suppiksia – joiden satokausi on parhaimmillaan syys-lokakuussa.
Onko mitään tyydyttävämpää. kuin palata metsästä kori täynnä vastapoimittuja sieniä?
Sienet ovat erinomainen kuidun lähde ja rikastuttavat monipuolisuudellaan ruokavaliota. Sienet sopivat hyvin myös erityisruokavaliota noudattaville, sillä ne ovat kolesteroliton, sekä luontaisesti gluteeniton ja laktoositon ruoka-aine.
K-ruoka -sivustolta löydät apua ruokasienien tunnistamiseen ja käsittelyyn. Jos sienestykseen ei nyt löydy aikaa, kipaise K- Citymarket Eastoniin ja poimi matkaasi päivän tuoreet sienet sieltä.
Tässä yhteydessä en voi olla mainitsematta Mari Moilasen fantastisesta Sienikirjasta, jossa on hyvin yksityiskohtaisesti kuvattu, miten löydät oikeat sienipaikat, kuinka tunnistat eri sienilajikkeet ja miten valmistat niistä herkullisia aterioita. Teos sopii mainioksi oppaaksi etenkin kokemattomille sienestäjille.
Tähän, kirjassa esiteltyyn taivaalliseen sienipastaan tarvitset metsäsieniä.
Kanttarellit, tatit, suppilovahverot ja mustatorvisienet ovat erinomaisia ruokasieniä, joita voit käyttää mielesi mukaan sekoitellen. Makua ruokaan antaa sienipyree, jonka surautat sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Pyree on aromikas ja täyteläinen, ja reilu annos parmesaania kruunaa annoksen.
TARVITSET:
1 l metsäsieniä
1 iso keltasipuli
1 valkosipulikynsi
60 g voita
1 dl kana- tai kasvislientä
timjamia
2 dl kaurakermaa
suolaa
mustapippuria
½ limen mehu
parmesaania
400 g spagettia (Rummo)
TEE NÄIN:
- Paloittele sienet ja paista sieniä kuivalla pannulla sen aikaa, että sienistä irtoava neste on haihtunut.
- Lisää pannulle nokare voita ja kuoritut, silputut sipulit. Anna seoksen paahtua hiljalleen noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.
- Keitä spagetti hyvin suolatussa vedessä al denteksi, jolloin se on päältä pehmeää ja sisältä napakkaa.
- Lisää kana- tai kasvisliemi ja kaurakerma. Keitä seosta kasaan, kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan.
- Laita massa tehosekoittimen kulhoon ja lisää voita (50 g) ja jauha seos sileäksi pyreeksi. Mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla, timjamilla ja lorauksella limenmehua.
- Voit halutessasi säästää osan sienistä kokonaisina koristeeksi annoksen päälle. Raasta lopuksi reilu kerros parmesaania annoksen pintaan
Miltä maistui?
Tätä pastaa voi kuvailla monilla positiivisilla adjektiiveilla, kuten herkullinen, maukas, mehukas ja täyteläinen. Upea maku syntyy paahtamalla ja kokoon keittämällä. Mukavaa suutuntumaa pastaan saa, jos jättää osan sienistä kokonaisina annoksen päälle. Tässä annoksessa kanttarellit ja tatit ovat sulassa sovussa ja täydentävät mauillaan toinen toisiaan.
Testiryhmän mielestä tämä oli parasta sienipastaa mitä he ovat ikinä maistaneet!
Sileä sienipyree sulautui pastan sekaan ja pinnalla jätetyt sienet olivat napakoita rakenteeltaan. Halutessasi, kaikki sienet voi ajaa sileäksi pyreeksi, mutta minusta on kiva nähdä, minkälaisia sieniä ruoassa on käytetty. Ei muuta kuin metsään ja nauttimaan sen runsaasta sienitarjonnasta ja jos ei muuta, niin sieniä voi myös ihailla, niitä keräämättä ja keskittyä niiden tunnistamiseen. Sekin on hauskaa retkeilyn lomassa.
Jarna Gustafsson
Miltä maistui? -blogin takana on itähelsinkiläisen suurperheen äiti, jonka patojen ääressä testaillaan ja tarpeen tullen sovelletaan ajankohtaisia K-ruoka.fi -palvelun reseptejä. Jarnalla on myös hiljaista tietoa paikallisista marja- ja sienipaikoista, joista voit saada vihiä blogia seuraamalla.
