Villiyrttien parhaat maut: rapeat nokkosletut ja virkistävä vihersmoothie
Villiinny villiyrteistä ja kerää talteen lähiluonnon superterveelliset raaka-aineet. Valmista niistä makoisia nokkoslettuja ja herkullista vihersmoothieta.
Nyt jos koskaan metsässä ja pientareilla on tarjolla upeita villiyrttejä poimittavaksi. Kevät ja kesä on luonnon omaa satokautta, jolloin monet kasvit ovat parhaimmillaan. Hyödynnä Itä-Helsingin upeita ulkoilumaastoja ja tarkkaile maastoa villiyrtit mielessä.
Nokkonen on helposti tunnistettava monivuotinen kasvi, joka elää ravinteikkaissa kosteikoissa ja aurinkoisilla pientareilla. Nokkonen tunnetaan polttavista karvoistaan ja siksi se täytyy ryöpätä nopeasti kiehuvassa vedessä, jolloin nokkosten rakenne pehmenee ja maku paranee. Nokkosta voi käyttää pinaatin tavoin niin letuissa kuin piirakoissakin. Nokkonen sisältää valtavasti vitamiineja, antioksidantteja sekä hivenaineita.
Nokkonen on aivan mieletöntä superruokaa ja hyvin monikäyttöinen.
Lapsuusmuistoissani mummot keräsivät nokkoset pihan perältä esiliinaan tai emalikulhoon. Nokkoset ryöpättiin nopeasti ja mummot hakkasivat ne hienoksi puulautaa vasten. Nokkoslettutaikina syntyi ilman tarkkoja mittoja; maitoa, kanamunia, jauhoja ja ripaus suolaa. Lettujen pinta paistettiin kullanruskeiksi, reunoista hieman rapeaksi ja keskeltä pehmeäksi.
Nykyaikaiset nokkosletut valmistuvat samalla kaavalla, kuin mummoilla aikoinaan. Voit korvata osan nesteestä vissyllä, mikäli haluat erityisen rapeat pitsireunat lettuihin. Nämä superterveelliset letut täytetään herkullisella jogurttikastikkeella ja herkkisieni/parsatäytteellä.
TARVITSET:
1 l nokkosia (2 ½ dl ryöpättyjä nokkosia)
2 kanamunaa
5 dl maitoa
1 tl suolaa
2 ½ vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
ripaus raastettua sitruunankuorta
voita ja öljyä paistamiseen
TEE NÄIN:
Ryöppäys: Huuhtele nokkoset siivilässä juoksevan veden alla. Keitä reilusti vettä kattilassa ja upota nokkoset kiehuvaan veteen minuutiksi tai kahdeksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja rutista kuivaksi.
Hienonna nokkonen veitsellä ihan pieneksi silpuksi.
- Tee taikina. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa ja lisää neste ja suola, sekoita.
- Lisää lopuksi nokkoset ja sitruunankuoriraaste.
- Anna taikinan tekeytyä hetki ja paista kauniit vihreät letut paistinpannulla kullan keltaiseksi.
Täyte:
TARVITSET:
nippu parsaa
4–5 pientä herkkusientä
2 salottisipulia
oliiviöljyä paistamiseen
ripaus suolaa
mustapippuria
1 prk Valion jogurttikastike, suolakurkku & tilli -jogurttia
Tee näin:
Puhdista nippu ohutta tankoparsaa ja herkkusienet. Paloittele sopiviksi suupaloiksi.
- Kuori ja silppua sipulit ja pyöräytä niitä pannulla oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää parsat ja herkkusienet ja paista hetki. Lisää ripaus suolaa ja mustapippuria ja tarkista maku.
- Kokoa letut niin, että sivelet letulle ensin jugurttikastiketta ja lisää sitten loput täytteet. Pyöritä letuista ihanat rullat ja leikkaa ne keskeltä kahtia. Asettele tarjolle heti.
Nokkosesta valmistuu myös nopea ja herkullinen smoothie, etenkin jos löydät mukaan vuohenputkea, joka tunnetaan varsin sitkeänä pihakasvina. Se leviää tehokkaasti maavarren avulla, minkä vuoksi sitä pidetään usein rikkaruohona.
Nuorena vuohenputki on mainio ruokakasvi, jota kannattaa hyödyntää. Sen tunnistaa kolmijakoisista lehdistä, jotka ovat pehmeät ja hieman sahalaitaiset. Lehtien väri on kirkkaan vihreä ja varsi ontto ja sileä. Vuohenputken maku muistuttaa hieman persiljaa, selleriä tai porkkanan naattia.
Nyt kaikki mahdolliset villiyrtit käyttöön ja rohkeasti kokeilemaan. Muista kuitenkin, että aina on tärkeää ensin tunnistaa mitä kerää ja nauttia vain turvallisia kasveja.
Vihersmoothie
TARVITSET:
½ dl ryöpättyä nokkosta
½ dl ryöpättyä vuohenputkea
1 avokado
1 banaani
3 limetin mehu
hunajaa
2–3 vettä
Tee näin:
- Ryöppää kourallinen nokkosta ja vuohenputkea kiehuvassa vedessä.
- Nosta siivilään ja huuhtele jääkylmällä vedellä ja rutista kuivaksi ja hienonna veitsellä.
- Nosta lehdet tehosekoittimeen ja halkaise avokado, poista kivi ja lusikoi hedelmäliha sekaan.
- Lisää banaani, limetinmehu, hunaja ja vesi.
- Aja tasaiseksi juomaksi ja tarjoile.
Miltä maistui?
Täytetyt nokkosletut olivat todella herkullisia! Valion uutuustuote, jugurttikastike sopi lettuihin täytteiden kanssa erinomaisesti. Maustekurkun vieno hapokkuus täydensi parsan ja herkkusienten makua. Nokkosletut itsessään olivat kivan rapsakoita ja maistuivat terveelliseltä.
Vihersmoothie oli täyttä tavaraa ja nokkonen ja vuohenputki tekivät siitä kunnon voimajuomaa. Nokkosta ja vuohenputkea voi myös kuivata ja voisin kuvitella, että kuivattu nokkos- tai vuohenputkijauhe olisi täydellinen lisä ajoittain ripotella smoothien sekaan. Näistä lisää potkua ja ravinnetta tarjottaviin.
Jarna Gustafsson
Miltä maistui? -blogin takana on itähelsinkiläisen suurperheen äiti, jonka patojen ääressä testaillaan ja tarpeen tullen sovelletaan ajankohtaisia K-ruoka.fi -palvelun reseptejä. Jarnalla on myös hiljaista tietoa paikallisista marja- ja sienipaikoista, joista voit saada vihiä blogia seuraamalla.
