Chimichurri tekee syömingit
Meksikolaiseen ruokakulttuuriin kuuluvat salsat, joiden reseptit ovat usein suuria salaisuuksia. Chalupan perustajan Iman Gharaghozlun lempisalsoihin kuuluu mausteinen chimichurri, jonka reseptin hän oppi Lontoon salaisessa ruokakerhossa.
Uruguayssa ja Argentiinassa kehitetty chimichurri on suosikkisi ja henksubileidenne hitti. Miten tutustuit siihen?
Opin chimichurrin valmistuksen entiseltä työkaveriltani, brasilialais-saksalaiselta Juanilta. Työskentelimme Lontoon keskustassa Leicester Squarella sijaitsevassa Cafe Apogee -ravintolassa, jota pyöritti kolme erittäin temperamentista ravintoloitsijaa. Paikan ovella oli aina lappu, jossa etsittiin työntekijöitä, sillä vaihtuvuus oli todella kova. Ahtaus, kuumuus ja työn paineet tekevät kokit vihaiseksi eikä tarjoilijoilla ollut varaa virheisiin.
Sunnuntai oli vapaapäivämme ja silloin järjestimme ruokajuhlia, joihin kokkeja ei kutsuttu. Haimme tuoreet raaka-aineet kotini vieressä olevalta Borough Marketilta ja opetimme toisiamme kokkamaan. Eräänä päivänä Juan valmisti meille chimichurria. Iranilaisissa ruoissa käytetään paljon persiljaa, mutta tämä salsa oli ihan oma lukunsa.
Miten salsa nautitaan?
Juan tarjoili chimichurrinsa avokadon päällä, kuten Brasiliassa on tapana. Avokado pilkotaan ja siihen sekoitetaan tuoretta minttua, limeä ja tummaa sokeria. Yleensä chimichurria nautitaan lihojen, kuten ribsien ja pihvien kanssa, mutta kokeilimme sitä myös ostereiden kaverina.
Grillasimme ostereita kertakäyttögrillillä takapihalla istuen. Se oli mielettömän kallista ruokaa mahdollisimman köyhällä tavalla valmistettuna!
Olet pyörittänyt Helsingissä ainakin Hot Chili Fast Foodia, New York Ninjaa, Shanghai Cowboyta ja uusimpana Chaplupa-ketjua. Miten chimichurri on näkynyt ravintoloissasi?
Olen tehnyt siitä monia omia versioitani ja se on ollut mukana monella menullamme. Chalupassa tykkään vaihdella salsoja säännöllisesti, sillä teemme kaiken käsityönä. Parasta kokin työssä on että saan tuottaa ihmisille ainakin hetkellistä onnellisuutta. Myös uusien makuelämysten löytäminen on aina yhtä palkitsevaa.
Kun aloitimme ravintoloitsijoina 1990-luvun alussa, koimme veljeni kanssa, ettei Suomi ollut vielä valmis Lähi-Idän makuihin. Suomessa ei tunnettu korianteria tai granaattiomenaa, mutta texmexille täällä oli perinteet. Siksi näimme autenttisen meksikolaisen ruokakulttuurin suurempana mahdollisuutena. Meksikolaisessa keittotaidossa yhdistyvät Etelä- ja Keski-Amerikan ruokakulttuurit ja espanjalaiset maut, joilla puolestaan on yhteys Lähi-Idän makuihin.
Chalupan konseptiin kuuluu, että asiakas rakentaa annoksensa itse. Joko ihmiset osaavat yhdistellä meksikolaisia makuja?
Ei välttämättä. Kokeilemme Eastonissa nyt ensi kertaa menua, jolle olemme koonneet mielestämme hyvin toimivia yhdistelmiä. Tämän lisäksi ihmiset voivat edelleen myös tehdä valintansa itse. Moni Meksikossa matkaillut tietää nimittäin tarkkaan, mitä esimerkiksi tacoiltaan haluaa.
Olet kokkina keitetty jo monessa liemessä. Mikä on bravuurisi?
Osaan ajatella loogisesti asioissa, joista minulle ei ole mitään kokemusta. Siitä on selvästi ollut hyötyä ravintola-alalla toimiessa.
Chimichurri
Ainekset
1,5 dl oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
1,5 dl hienoksi leikattua lehtipersiljaa
0,5 dl hienoksi leikattua korianteria
3 valkosipulin kynttä
2 punaista chiliä hienoksi leikattuna (poista siemenet)
1 tl sormisuolaa
0,5 tl tuoretta oreganoa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
Sekoita ainekset hyvin keskenään jätä päiväksi jääkaappiin. Liha- ja kalaruokien lisäksi salsa toimii myös hyvin avokadolla päällystetyn paahtoleivän päällä.
Anna Väre
Anna Väre on vapaa toimittaja, copywriter ja Eastorin toimituspäällikkö, joka Hyllyjen välissä -blogissaan kohtaa ihmisiä ja ilmiöitä Eastonissa ja sen ympärillä. Minun reseptini -juttusarjassa sukelletaan annosten ja asioiden ytimeen ja jaetaan vinkkejä parempaan arkeen.
