Juurevat juurekset ovat syksyistä superruokaa

Satokauden käännyttyä syksyyn maistuvat sesongissa kotimaiset juurekset. Samettisen pehmeä maa-artisokkakeitto ja houkuttelevan värikäs syyspiirakka ilahduttavat syöjäänsä. Herkullisessa syyspiirakassa kohtaavat raitajuuri ja punajuurikas rasvaisen ja suolaisen fetajuuston ja maku on suloisen syvä.

Mukuloiden suloinen liitto

Juurekset ovat maan alla kasvavia mukulakasveja, joita kannattaisi suosia ruuanlaitossa niiden edullisen hinnan ja vivahteikkaiden makujen vuoksi. Juurekset menestyvät pohjoisen ilmastossa ja ne säilyvät pitkälle talvea. Siksi ei ole ihme, että juureksilla on pitkät perinteet suomalaisessa ruokakulttuurissa.

Meillä on monia aromaattisen makuisia juureksia, joita tulee käytettyä harmittavan vähän ruokaa laittaessa. Perusporkkana on kaikille tuttu ja käytetty juures, mutta kannattaa tutustua myös muihin mukuloihin. Moni vierastaa juureksia arki ruuanlaitossa, ajatellen niiden valmistuksen olevan monimutkaista ja hankalaa. Juureksia voi paahtaa, suikaloida, pikkelöidä tai hapattaa. Niitä voi yhdistää helposti yhdessä perunan kanssa käytettäväksi. Saatat yllättyä miten hyvin esimerkiksi puna- ja raitajuuri sopivat herkulliseen piirakkaan.

Nyt testataan miten monipuolisesti juureksia voi käyttää ruuanlaitossa, makua unohtamatta. Paitsi että juurekset rikastuttavat ruokavaliota, niiden hehkuvat värit antavat uutta potkua syksyyn.

Yksinkertaisuus toimii leivonnassa

Minulla on suuri intohimo suolaisiin piirakoihin ja olenkin pyöräyttänyt piirakan jos toisenkin vuosien aikana. Yksinkertainen on usein parasta ja käytän piirakan pohjana aina samaa taikinaa, johon vaihtelen eri jauholajikkeita. Tärkeintä on oikea rasvan, suolan ja jauhojen suhde. Rapea pohja vaatii rasvaa.

Piirakkapohja syntyy helposti kulhossa sekoittaen vain muutamasta ainesosasta. Gluteenittoman pohjan saat käyttämällä gluteenittomia jauhoja. Taikinaa voi mehevöittää myös maitorahkalla tai kermaviilillä. Tärkeää on, että taikinaa ei työstä liikaa.

TARVITSET:

 125 g voita

1 dl spelttijauhoa

1 dl kauraryynejä

½ dl ruisjauhoa

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

loraus kylmää vettä

Tee näin: Nypi huoneenlämpöiseen voihin kuivat aineet, älä vaivaa jottei taikinaan tule sitkoa.  Lisää lopuksi loraus kylmää vettä ja sekoita. Taikinan voi antaa hetken levätä kelmutettuna jääkaapissa, tällöin taikinan käsittely on helpompaa. Kauli tai painele sormilla taikina piirakkavuokaan. Valmiin pohjan voi laittaa jääkaappiin tai pakastaa vuoassa odottamaan paistamista.

 Täyte:

1–2 kpl punajuurikasta

1 kpl raitajuurta

3 isoa lehtikaalin vartta

1 purjo

100 g fetajuustoa

2 dl kaurakermaa tai (ruokakermaa)

1 kananmuna

1 dl raastettua Pecorino- tai Parmesan juustoa

suolaa

mustapippuria

timjamia

1–2 tl siirappia

oliiviöljyä paistamiseen

Tee näin: Kuori punajuurikas ja raitajuuri. Leikkaa ohuita lähes läpikuultavia siivuja ja jätä pöydälle odottamaan. Punajuuren käsittelyssä kannattaa muistaa muutama jippo. Käytä hanskoja ja älä kastele punajuurta tai veistä ennen paloittelua, näin mukula ei päästä väriä.

  • Pese ja paloittele purjosipuli ja lehtikaali ohuiksi suikaleiksi ja kuullota niitä muutama minuuttia lorauksessa öljyä. Lehtikaali on helpoin leikata taloussaksilla sopiviksi suikaleiksi, jätä paksu lehtiranka käyttämättä. Lisää punajuurikas ja raitajuuri suikaleet ja pyöräytä myös niitä hetki pannulla. Mausta suolalla, mustapippurilla, timajamilla ja siirapilla.
  • Raasta piirakkapohjalle ohuelti pecorino-juustoa ja lisää päälle kuullotetut juuressekoitus ja murskattu fetajuusto.
  • Sekoita kanamuna haarukalla kaurakermaan ja kaada piirakan päälle. Lisää loppu pecorino-juustoraaste.
  • Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin ½ h. Paistoaika riippuu uunin tehokkuudesta. Piirakka on valmis, kun se on kauniin paahtunut. Anna piirakan tekeytyä hetki ennen tarjoilua.

Kun kerran teet tämän piirakan, että enää muusta haaveilekaan

Piirakassa kohtaavat juuresten lempeä ja aromaattinen maku höystettynä fetajuuston suolaisuudella. Pehmeäksi kuullotettu purjosipuli ja lehtikaali täydentävät juureksien makua. Jos jotain reseptiäni suosittelen kokeilemaan, niin se on ehdottomasti tämä.

 Maa-artisokka on pieni, epäsäännöllinen mukula. Se sisältää runsaasti ravintokuitua ja hivenaineita. Maa-artisokka muodostaa syötäviä maanalaisia mukuloita, joita kasvatetaan samaan tapaan kuin perunoita.

Maa-artisokka voi monen mielestä olla hankala kuorittava. Lusikka on tässä kätevä apuri. Raaputa kuori pois lusikan kärjellä. Kuoritut mukulat säilyvät parhaiten sitruunamehulla maustetussa vedessä, näin mukulat eivät tummu. Maa-artisokan voi jättää myös kuorimatta, tällöin niiden maku on täyteläisempi ja pähkinäisempi. Pese silloin mukulat hyvin juuresharjalla. Maa-artisokkaa voi käyttää hyvin monipuolisesti esimerkiksi risotoissa lisäämään täyteläisyyttä, erilaisissa vihannesvuoissa, friteerattuna tai ihan lisukkeena perunan tapaan.

Maa-artisokkakeitto sopii erinomaisesti alkupalaksi. Sen mieto maku houkuttaa ruokahalua esiin. K-ruoka sivustolta löytyy laajasti erilaisia ideoita käyttää tätä monimuotoista mukulaa.

Maukkaaseen keittoon tarvitset vain pussillisen maa-artisokkaa ja muutaman perunan, kermaa ja mausteita.  Saat samettisen rakenteen aikaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Seuraa reseptin ohjeistusta ja pian keitto höyryää jo lautasellasi. Keitto ja piirakka lämmittävät ihanasti kylmeneviä syysiltoja.

 Pikkelöinti on pop

 Seuraan mielenkiinnolla ruokatrendejä ja tämän kesän ehdoton uusi trendi on ollut pikkelöinti. Yhdellä liemellä saadaan kasviksiin uutta potkua. Perusajatus on, että pikkelöinti korostaa raaka-aineen makua ja parantaa tuotteen säilyvyyttä. Mikä onkaan helpoin tapa säilöä iso määrä kasviksia, kuin pikkelöidä ne jääkaappiin odottamaan herkuttelua. Samalla vähennämme turhaa ruokahävikkiä.

Koska juureksia myydään usein isoissa valmispusseissa ja siksi kannattaakin niitä valmistaa kerralla monella eri tapaa. Minulla jäi piirakan valmistamisesta raitajuuria, jotka siivutin lasipurkkiin K-ruoka -sivuston reseptin mukaisesti.  Tämä lisäke tuo kaunista väriä lautaselle ja raitajuuret voi nauttia osana muuta kokonaisuutta ja tai suoraan lasipurkista haarukalla.

 Miltä maistui?

Täytyy kyllä sanoa, että kaikki oli superherkullista! Maa-artisokkakeitto oli rakenteeltaan samettisen pehmeää ja houkutti ruokahalua esiin. Maa-artisokka on turhan vähällä käytöllä ollut meidän keittiössä. Seuraavaksi aion kokeilla lisätä maa-artisokka sosetta sienirisottoon. Syyspiiras etsii herkullisuudellaan vertaistaan. Tätä piirakkaa on hiottu kotikeittiössä vuosia ja täytyy sanoa, että sen on usein vieraiden suosikki. Pikkelöidyt raitajuuret maistuivat erityisesti nuorisolle. Ne taipuvat vaikka nuorison hampurilaisten väliin. Kokonaisuus oli täysien pisteiden arvoinen.

Juuresten monipuolinen käyttö ruuanlaitossa saattaa vaatia monelta totuttelua, itseni mukaan lukien. Miten lapsuuden suurimmasta inhokista punajuurikkaasta, voikaan tulla aikuisiän suurin herkku. Nykyään odotan innolla uuden sadon juureksia tulevaksi kauppaan. Punajuurikas, raitajuuri ja keltajuuri sopivat mihin tahansa ruokaan käytettäväksi. Voiko enää kauniimman värisiä juureksia ollakaan.

Jarna Gustafsson

Jarna Gustafsson

Miltä maistui? -blogin takana on itähelsinkiläisen suurperheen äiti, jonka patojen ääressä testaillaan ja tarpeen tullen sovelletaan ajankohtaisia K-ruoka.fi -palvelun reseptejä. Jarnalla on myös hiljaista tietoa paikallisista marja- ja sienipaikoista, joista voit saada vihiä blogia seuraamalla.

 

Aiheeseen liittyen

Kiehtova Lähi-itä lautasella ­– Nyt herkutellaan (itsetehdyillä) falafeleilla ja kebabilla

Näin syntyy herkullinen pita-buffa, joko itse tehtynä tai hieman oikaistuna.

Miltä maistui?
26.10.2021

Lähde metsään, nauti hetkestä!

Raikkaat alkusyksyn päivät kutsuvat luontoon retkeilemään. Hyvillä eväillä metsässä viihtyy koko päivän.

Miltä maistui?
25.08.2021

Parhaat herkut syntyvät nyt kotimaisista omenoista

Kotimaisista omenoista on moneksi. Makean raikkaat omenat maistuvat sellaisenaan, mutta toimivat loistavasti myös leivonnassa. Voit säilöä makuja myös talven varalle esimerkiksi herkullisen omppuhillon muodossa.

Neuvosta vaari
24.08.2021

Parasta marjoista: Sydämeni sykkii kinuskiselle manoffeelle

Kesään kuuluvat herkkuhetket. Kokeile helppoa ja herkullista manoffee-kakkua, johon ainekset löydät lähimetsästä.

Miltä maistui?
26.07.2021

Info

Sitä itää -kanta-asiakkuusohjelman säännöt

Sitä itää on Suomen yhteisöllisin kanta-asiakkuusohjelma, joka ilahduttaa yksilön sijasta kokonaista yhteisöä. Jokainen kampanja-ajan asiointikerta Easton Helsingissä kerryttää Sitä itää -pottia, jolla sponsoroidaan äänestyksessä valittua itähelsinkiläistä kehityskohdetta. Sellainen voi olla vaikkapa paikallinen tapahtuma, paikka tai yhteinen toiminta. Parempi Itä-Helsinki ostos kerrallaan!

Sitä itää -kanta-asiakkuusohjelman kautta Easton sponsoroi yhteensä kahta kohdetta vuodessa, ja ne voivat olla summaltaan 1000–3000 €. Sitä itää -kohteiden valinta ja lopulta sponsorointi rakentuu kolmen eri vaiheen ympärille: 1. Ehdota 2. Äänestä 3. Asioi. Kuka tahansa saa ehdottaa kehitysideoita, kunhan ne sijaitsevat Itä-Helsingin alueella. Sitä itää -kohteelle annettava tarkka summa määräytyy sen mukaan, kuinka paljon Eastonissa on kampanja-ajankohtana tehty yksittäisiä asiointikäyntejä.

Ehdota

Kuka tahansa voi ehdottaa itähelsinkiläistä kehityskohdetta Eastonin verkkosivujen kautta: www.eastonhelsinki.fi/sitäitää. Kohde-ehdotuksia kerätään erillisinä kampanja-aikoina. Ehdotetut kohteet moderoidaan asiattomien julkaisujen eliminoimiseksi ja julkaistaan sivustolla muutaman päivän aikana ehdotuksen jättämisestä. Eastonilla on oikeus jättää kohde julkaisematta, mikäli se kokee sisällön asiaan sopimattomana.

Easton tekee ehdotetuista kohteista esivalinnan seuraavaan vaiheeseen. Valinnan kriteereinä ovat:

  1. Kohde on toteutettavissa kuvatulla summalla
  2. Kohteen toteutukselle on osoitettu selkeä toteuttava taho tai henkilö, ja tältä on saatu alustavasti suostumus hankkeeseen osallistumiselle
  3. Pyydetty kehityssumma vastaa toteutukseen tarvittavaa määrää
  4. Kohde sijaitsee Itä-Helsingin alueella
  5. Kohde auttaa kehittämään paikallista hyvää

Äänestykseen valitaan kolme kohdetta, joihin Easton ottaa yhteyttä henkilökohtaisesti.

Äänestä

Eastonin esivalitseman kolmen kohteen välillä toteutetaan julkinen äänestys Eastonin verkkosivuilla: www.eastonhelsinki.fi/sitäitää. Äänestys on käynnissä kahden viikon ajan. Kuka tahansa voi käydä äänestysajanjakson aikana äänestämässä kohdetta yhden kerran. Eniten ääniä saanut kohde pääsee asiointivaiheeseen mukaan.

Asioi

Eniten ääniä saaneelle kohteelle kerrytetään pottia asioimalla Easton Helsingissä neljän viikon välisenä ajankohtana. Jokainen kampanja-ajankohdan aikainen asiointikerta kerryttää pottia saman verran, 1–5 senttiä. Mikäli tavoitesumma saadaan kasaan etuajassa, kerryttäminen lopetetaan aikaisemmin. Jos summasta ei täyty tarpeeksi kohteen toteutumiseen, kampanja ei toteudu.

Summan antaminen kohteille

Varsinainen tuki menee Eastonin markkinointibudjetista sen mukaan, montako asiointia Eastonissa on ajankohdan aikana tehty, eli yksittäisestä ostoksesta ei mene suoraan rahaa kampanjaan.

Äänestyksen voittaneesta kohteesta tehdään Sitä itää -kampanjan jatkomarkkinointia varten lyhyt video tai haastattelu sekä toteutuneesta kohteesta otetaan kuvia. Osa kohteista tulee olemaan esillä Eastonissa sijaitsevassa Sitä itää -galleriassa. Keskolla ja Easton Helsingillä on oikeus hyödyntää Sitä itää -kampanjan aikana tuotettuja materiaaleja muussa markkinoinnissaan.

Kohteeksi valittu kehityskohde tulee toteuttaa kahden kuukauden kuluttua lahjoitussumman saamisesta ja toteuttajatahon on toimitettava suunnitelma sekä kuvat toteutuksesta Easton Helsingille.

Arvonnan säännöt

Arvonnan järjestää Kesko Oyj yhteistyössä Easton Helsinki -kauppakeskuksen kanssa.

 

Easton Helsingin Easton Bravuuri -arvonnassa voi voittaa 50 € -arvoisen K-ryhmän lahjakortin julkaisemalla kuvan omasta bravuuristaan Instagramissa ja lisäämällä kuvatekstiin kampanjan virallisen hashtagin #eastonbravuuri. Lahjakortteja arvotaan yhteensä 10 kpl. Arvonta järjestetään 11.9.–13.10.2017. Arvonta suoritetaan ja voittajat julkaistaan jokaisen viikon perjantaina klo 16. Kaikki perjantaisin 12.00 mennessä Instagrammissa julkaistut kuvat otetaan arvonnassa huomioon.

Osallistumalla arvontaan hyväksyt arvonnan järjestäjän säännöt:
1.Voidaksesi osallistua arvontaan Instagram-tilisi tulee olla julkinen. Arvonnan ikäraja on 13 vuotta. Easton Helsingin työntekijät eivät voi osallistua arvontaan.
2. Arvonnassa otetaan huomioon ainoastaan ne kuvat, jotka on julkaistu kampanja-aikana ja merkitty #eastonbravuuri-hashtagilla
3. Kuvan lähettäjällä tulee olla oikeudet kuvan lähettämiseksi arvontaan. Lähettäjällä on oltava suostumus sekä kuvaajalta että kaikilta kuvassa esiintyviltä henkilöiltä.
4. Arvonnan järjestäjällä on oikeus poimia Instagramista #eastonbravuuri-hashtagilla merkittyjä kuvia ja ohjata ne eastonhelsinki.fi-sivuston someseinälle. Kuvia ei käytetä Eastonin markkinoinnissa tai mainonnassa ilman kuvan ottajan lupaa.
5. Arvonnan voittaja julkaistaan Easton Helsingin Instagramissa: https://www.instagram.com/eastonhelsinki/. Mikäli voittajaa ei tavoiteta 10 päivän sisällä, arvonnan järjestäjällä on oikeus suorittaa voittajan valinta uudestaan.
6. Lahjakortin lunastamiseen sovelletaan lahjakortin sääntöjä. Palkintoa ei voi vaihtaa rahaksi.
7. Arvonnan järjestäjän vastuu rajoittuu näissä säännöissä mainitun palkinnon euromääräiseen arvoon. Arvonnan järjestäjä ei vastaa mahdollisista teknisistä syistä tapahtuneista virhearvonnoista, todetuista väärinkäytöksistä tai teknisestä toimimattomuudesta järjestäjästä tai yhteistyökumppanista riippumattomista syistä. Arvontasivu toimii useimmilla yleisin käytössä olevilla selaimilla.
8. Arvonnan sääntöjen lisäksi osallistujat sitoutuvat noudattamaan Instagramin käyttöehtoja. Instagram ei ole mukana arvonnan järjestämisessä.

Aukioloajat

ma–su 24h

 

Palvelut

Noutopiste

Lastenhoitohuone

Kierrätys

Esteettömyys

Julkinen liikenne

Eastonin K-Citymarketin ruuan noutopiste sijaitsee katutasossa, P1-kerroksessa. Tilaa tuotteet verkkokaupasta ja nouda ne kätevästi ostosten tai kotimatkan lomassa!

Lastenhoitohuone on remontin vuoksi toistaiseksi pois käytöstä.

Pullonpalautuspiste löytyy P2-kerroksen keskisisäänkäynnin yhteydestä. Rinki-kierrätyspiste löytyy Gotlanninkadun varrelta.

Taksin pysähdyspaikka sijaitsee katutasossa P1-kerroksen keskimmäisen sisäänkäynnin edessä. Invapysäköintipaikkoja löytyy runsaasti sisäänkäyntien välittömästä läheisyydestä.

Easton sijaitsee hyvien julkisten kulkuyhteyksien varrella. Itäkeskuksen metroasemalta pääset Eastoniin Hansasillan kautta tai esimerkiksi bussilla 97V. Lähimmät bussipysäkit sijaitsevat Kauppakartanonkadulla sekä Meripellontiellä.

Löytötavarat

Löytötavaroita voit kysyä K-Citymarketin asiakaspalvelupisteestä.

 

Sulje