Sienigalette ja paahteiset punajuuret syksyisessä salaatissa
Syksyisten illanistujaisten täydellinen tarjottava syntyy rapeakuorisesta sienigaletesta ja makean paahteisista punajuurista, päärynöistä ja sinihomejuustosta salaattipedillä. Sytytä kynttilät ja kutsu ystävät pöydän ääreen viettämään tunnelmallista iltaa.
Tähän aikaan vuodesta tekee mieli tuoda metsä konkreettisesti lautaselle. Sieniaika on juuri nyt parhaimmillaan ja satoa riittää. Yksi ihanimmista ja helpoimmista piirakoista on rustiikkinen galette.
Tämän ranskalaisen klassikon juuret ulottuvat kauas maalaiskeittiöiden yksinkertaiseen leivontaperinteeseen. Tässä mutkattomassa piirakassa aineet sekoitetaan ja annetaan sen jälkeen levähtää hetki jääkaapissa. Taikina kaulitaan ohueksi pyöreäksi levyksi, jonka päälle lisätään täytteet ja taikinareunat taitellaan rennosti täytteiden päälle. Voit käyttää piirakassa haluamiasi sieniä, joita satut metsästä tai kaupasta löytämään.
TARVITSET:
100 g voita
2 dl vehnäjauhoa
1 dl grahamjauhoa
½ tl suolaa
½ tl leivinjauhetta
½ dl kylmää vettä
Täyte
1 l tuoreita sieniä
1 rkl voita
1–2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
suolaa
mustapippuria
timjamia
1 prk ranskankerma
1 tl raastettua sitruunankuorta
juustoraastetta
Lisäksi
1 kanamuna
seesaminsiemen reunoille
Tee näin:
- Nypi huoneenlämpöinen voi, jauhot, leivinjauhe ja mausteet sekaisin. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa esimerkiksi muovikelmulla suojattuna.
- Putsaa sienet ja paloittele ne sopiviksi paloiksi. Paista aluksi sieniä pannulla ilman rasvaa kunnes neste on haihtunut. Lisää pannulle voi ja sipulit. Kuullosta muutama minuutti ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Kauli taikinasta leivinpaperin päällä ohut pyöreä levy ja siirrä se uunipellille.
- Levitä kaulitun taikinan päälle ranskankerma, raastettua sitruunankuorta, timjamia sekä paistettu sieni-sipuliseos. Jätä taikinan reunoille muutama sentti tyhjäksi.
- Taitattele reunat täytteen päälle ja voitele reunat munalla. Lisää halutessasi reunoille seesaminsiemeniä. Ripottele lopuksi galeten pintaan juustoraaste.
- Paista uunin alatasolla 225 asteessa noin 20 min.
- Anna jäähtyä hetki ja tarjoile syksyisen salaatin kanssa.
Vinkki! Galette voi olla suolainen tai makea. Makean version saat lisäämällä sokeria ja täytteeksi marjoja.
Kauniin värinen syyssalaatti syntyy paahdetuista punajuurista, makeista päärynöistä, sinihomejuustosta ja lehtikaalista. Lehtikaali voi tuntua rakenteeltaan liian rapsakalta salaatin pohjaksi, joten se kannattaa pehmittää kevyesti öljyllä ja suolalla hieroen. Maku on voimakas, mutta sopii täydellisesti paahtuneen punajuuren ja makean päärynän makupariksi. Lehtikaali on suorastaan terveyspommi kuidun ja vitamiiniensa puolesta.
Syyssalaatti
TARVITSET:
3-4 isoa lehtikaalia
1 rkl öljyä ja ripaus suolaa
5 punajuurta
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
hunajaa
sinihomejuustoa
2 päärynää
kourallinen manteleita
Vinegrette:
1 rkl valkoviinietikkaa
½ sitruunanmehu
4 rkl oliiviöljyä
2 tl hunajaa
suolaa
mustapippuria
Tee näin:
- Kuori ja paloittele punajuuret ja mausta ne oliiviöljyllä, suolalla, timjamilla ja pippurilla.
- Paahda punajuuren paloja uunissa 225 asteen lämmössä noin 30 minuuttia.
- Pese ja suikaloi lehtikaali. Poista keskiruode. Laita suikaleet kulhoon ja lorauta päälle hieman oliiviöljyä ja ripaus suolaa. Hiero lehtikaalisuikaleita käsin kulhossa muutaman minuutin ajan kunnes lehtikaali pehmenee.
- Lisää paahdetut punajuuret, suikaloidut päärynät, paloiteltu sinihomejuusto ja rouhitut mantelit.
- Tee vinegrette sekoittamalla kaikki aineet ja tarkista maku. Lisää salaatin päälle ja tarjoile.
Miltä maistui?
Tässä kokonaisuudessa parasta oli kontrasti: sienigalette oli lämmin ja täynnä paistuneiden sienien umamimaista makua. Sen rinnalla salaatissa maistui makea paahtunut punajuuri, mehukas päärynä ja suolainen sinihomejuusto. Lehtikaali antaa purutuntumaa ja sitoo kivasti sienet ja kasvikset yhteen. Jokaisella haarukallisella saa vähän kaikkea. Rapeaa, pehmeää, makeaa ja suolaista. Vinegrette tuo annokseen kivaa hapokkuutta. Tämä kokonaisuus on mitä parhain illanistujaistarjottava tai ihan arkinen iltapala.
Anna Väre
Anna Väre on vapaa toimittaja, copywriter ja Eastorin toimituspäällikkö, joka Hyllyjen välissä -blogissaan kohtaa ihmisiä ja ilmiöitä Eastonissa ja sen ympärillä. Minun reseptini -juttusarjassa sukelletaan annosten ja asioiden ytimeen ja jaetaan vinkkejä parempaan arkeen.
