Metsästä lautaselle: helppo kanttarelli-tattipasta
Sesongissa upeat metsäsienet. Valmista helppo ja täyteläinen sienipasta tuoreista sienistä. Tee pohjaksi sienipyree, joka takaa syvän ja intensiivisen maun. Yhdistele löytämiäsi metsäsieniä rohkeasti ja ylläty kuinka täyteläistä ja maukasta pastasta tuleekaan.
Kuivan alkukesän jälkeen metsässä pilkottavat sammalpeitteen alta kullankeltaiset kanttarellit ja kuusikon vierustalla tanakasti kasvavat tatit. Sienikausi on edelleen mitä parhain ja uusia sieniä putkahtelee esiin tämän tästä. Nyt kannattaa mennä metsään ja ilahtua upeasta sienisadosta.
Itä-Helsingin metsissä sieniä on monin paikoin todella runsaasti. Onko mitään tyydyttävämpää. kuin paluu metsästä kori täynnä vastapoimittuja sieniä?
Sienet ovat erinomainen kuidun lähde ja rikastuttavat monipuolisuudellaan ruokavaliota. Sienet sopivat hyvin myös erityisruokavaliota noudattaville, sillä ne ovat kolesterooliton, sekä luontaisesti gluteeniton ja laktoositon ruoka-aine.
K-ruoka -sivustolta löydät apua ruokasienien tunnistamiseen ja käsittelyyn. Jos sienestykseen ei nyt löydy aikaa, kipaise K- Citymarket Eastoniin ja poimi matkaasi päivän tuoreet sienet sieltä.
En voi olla mainitsematta uudesta upeasta Mari Moilasen sienikirjasta, jossa on hyvin yksityiskohtaisesti kuvattu, miten löydät oikeat sienipaikat, kuionka tunnistat eri sienilajikkeet ja miten valmistat niistä herkullisia aterioita. Löydät sen esimerkiksi K-ruokaverkkokaupasta. Tämä kirja toimii mainioksi oppaaksi etenkin kokemattomille sienestäjille.
Tähän taivaallisen ihanaan sienipastaan tarvitset metsäsieniä. Kanttarellit, tatit, suppilovahverot ja mustatorvisienet ovat erinomaisia ruokasieniä, joita voit käyttää mielesi mukaan sekoitellen. Makua antaa sienipyree, jonka surautat sileäksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Pyree on aromikas ja täyteläinen ja reilu annos parmesaania kruunaa annoksen.
TARVITSET:
1 l metsäsieniä
1 iso keltasipuli
1 valkosipulikynsi
60 g voita
1 dl kana- tai kasvislientä
timjamia
2 dl kaurakermaa
suolaa
mustapippuria
½ limen mehu
parmesaania
400 g spagettia (Rummo)
TEE NÄIN:
- Paloittele sienet ja paista sieniä kuivalla pannulla sen aikaa, että sienistä irtoava neste on haihtunut.
- Lisää pannulle nokare voita ja kuoritut, silputut sipulit. Anna seoksen paahtua hiljalleen noin 10 minuuttia välillä sekoittaen.
- Keitä spagetti hyvin suolatussa vedessä al denteksi, jolloin se on päältä pehmeää ja sisältä napakkaa.
- Lisää kana- tai kasvisliemi ja kaurakerma. Keitä seosta kasaan, kunnes neste on haihtunut lähes kokonaan.
- Laita massa tehosekoittimen kulhoon ja lisää voita (50 g) ja jauha seos sileäksi pyreeksi. Mausta tarvittaessa suolalla, pippurilla, timjamilla ja lorauksella limenmehua.
- Voit halutessasi säästää osan sienistä kokonaisina koristeeksi annoksen päälle. Raasta lopuksi reilu kerros parmesaania annoksen pintaan
Miltä maistui?
Tätä pastaa voi kuvailla monilla positiivisilla adjektiiveilla, kuten herkullinen, maukas, mehukas ja täyteläinen. Upea maku syntyy paahtamalla ja kokoon keittämällä. Mukavaa suutuntumaa pastaan saa, jos jättää osan sienistä kokonaisina annoksen päälle. Tässä annoksessa kanttarellit ja tatit ovat sulassa sovussa ja täydentävät toinen toisiaan.
Testiryhmän mielestä tämä oli parasta sienipastaa mitä he ovat ikinä maistaneet!
Sileä sienipyree sulautui pastan sekaan ja pinnalla jätetyt sienet olivat napakoita rakenteeltaan. Halutessasi, kaikki sienet voi ajaa sileäksi pyreeksi, mutta minusta on kiva nähdä, minkälaisia sieniä ruoassa on käytetty. Ei muuta kuin metsään ja nauttimaan sen runsaasta sienitarjonnasta ja jos ei muuta, niin sieniä voi myös ihailla, niitä keräämättä ja keskittyä niiden tunnistamiseen. Sekin on hauskaa retkeilyn lomassa.
Jarna Gustafsson
Miltä maistui? -blogin takana on itähelsinkiläisen suurperheen äiti, jonka patojen ääressä testaillaan ja tarpeen tullen sovelletaan ajankohtaisia K-ruoka.fi -palvelun reseptejä. Jarnalla on myös hiljaista tietoa paikallisista marja- ja sienipaikoista, joista voit saada vihiä blogia seuraamalla.
